Tout au long de l'histoire des hommes, elle a su s'adapter aux nouvelles superstitions. On peut la définir , l'art d'opérer des prodiges par le secours du diable. Le Sorcier ou le magicien du moyen-âge, était l'allié de Satan considéré comme l'ennemi de Dieu. C'est dire que le sorcier croit en l'existence de Dieu.
Le sorcier lui-même  est représenté  comme évoquant les morts, prédisant l'avenir, transformant les éléments, faisant du prodige l'habitude de sa vie, et tout cela dans le seul but de se procurer des félicités coupables ou de troubler le bonheur des autres. Vieillard, il voulait se donner des sens nouveaux pour de nouvelles voluptés; jeune homme, il voulait faire tomber toutes les femmes dans ses pièges. Pour parvenir à ce but, il s'adressait à l'Esprit du mal, au chef des puissances infernales. Entre celui-ci et le sorcier, il intervenait d'abord un pacte solennel. Le démon se mettait aux ordres du sorcier, pendant la vie de ce dernier; il consentait à devenir son esclave pendant quelques années; mais en revanche il devenait maître de son âme pour l'éternité. Tout sorcier était tenu de se rendre régulièrement aux assemblées générales, appelées Sabbats, que présidait Satan en personne. Ces assemblées se tenaient toujours dans un lieu solitaire, sur les montagnes ou dans la profondeur des forêts. Néanmoins, il y avait des localités consacrées pour les grandes,des assemblées qu'on pouvait appeler les états généraux de la sorcellerie. C'était le mont Vésuve pour les sorciers de France et d'Italie, et le Blocksberg, dans le Harz, pour ceux d'Allemagne. Le sabbat ordinaire se tenait habituellement le jeudi ou le mercredi. Quand il devait y avoir assemblée, Satan l'annonçait à l'aide d'un signe qui apparaissait dans les airs, et que les sorciers seuls pouvaient distinguer: souvent aussi c'était un mouton, qu'il chargeait de son message. Les affidés montaient à cheval sur un manche à balai ou sur un bouc, et en un instant ils se trouvaient transportés au sabbat, quelle que fût la distance. Ils pouvaient également y aller en prononçant seulement certaines paroles , ou bien en s'oignant de pommades mystérieuses. La composition de ces pommades est donnée par plusieurs écrivains: ce sont toujours des préparations narcotiques propres à déterminer délire et hallucinations. Ce sera la belladone, la stramoine, la jusquiame, le pavot somniferum etc. .Après avoir rendu hommage à Satan qui se montrait presque toujours sous la forme d'un bouc, les sorciers, tant hommes que femmes, se livraient à des danse impudiques, prenaient part à des festins horribles et dégoûtants,etc. D'autres fois, ils parodiaient cérémonies de l'Eglise, particulièrement celle du baptême et de la messe. Tous ces détails sont racontés le plus sérieusement du monde par des démonographes, qui le tenait des sorciers eux-mêmes. Quelques uns de ces écrivains , toujours d'après les aveux des sorciers et sorcières, vont jusqu'à faire le dénombrement de la cour infernale, où, à côté de Belzébuth, le souverain démon, et des sept rois, ses principaux ministres , ils comptent des ducs, des comtes, des présidents, des chevaliers et enfin 6666 légions formées chacune de 6666 démons inférieurs.  
Les crimes imputés aux sorciers. Les crimes généralement imputés aux sorciers étaient au nombre de quinze.
Ils reniaient Dieu; ils le blasphémaient ; ils adoraient le diable, ils lui vouaient leurs enfants, ils les lui sacrifiaient avant qu'ils fussent baptisés; ils les lui consacraient avant qu'ils fussent nés; ils lui promettaient d'attirer tous ceux qu'ils pourraient à son service; ils juraient par le nom du diable; ils commettaient des incestes; ils tuaient les personnes, les faisaient bouillir et les mangeaient; ils se nourrissaient de charognes et de chair des pendus; ils faisaient mourir les gens par le poison et par sortilèges ou maléfices; ils faisaient périr le bétail; ils faisaient avorter les fruits et causaient la stérilité; enfin, ils avaient copulation charnelle avec le diable.