L'intention: Un dessert très simple et qui n'est pas souvent servi.. Il sera
bien reçu par vos invités dans un repas intime du soir Vous surprendrez donc avec
une petite note de simplicité et d'élégance.Ce dessert peut accompagner une des
recettes que nous vous proposons. elle est dans le même ton de la simplicité de
préparation, de l'improvisation et de l'originalité.
Les produits : 4 ou 5 pommes pas trop mûres de l'espèce que
vous préférez à la chair légèrement acide et croquante.
Sucre, sucre vanillé, vanille , cannelle, zestes de citron, une très petite quantité de
rhum blanc.
Le matériel : Une casserole et son
couvercle. retour
La préparation. Vous lavez soigneusement vos pommes pour les débarrasser de toute trace réelle
ou supposée de traitement externe.
Vous épluchez assez finement vos pommes pour les garder bien rondes, et vous mettez la
peau de côté dans une assiette
Avec un couteau à lame étroite ou avec l'outil adéquat, vous enlevez le cœur et
les pépins et le pédoncule. Vous mettez tout cela avec la pelure.
Cuisson
1- vous faites bouillir le contenu de votre assiette de peau et de pépins dans une petite
casserole couverte, avec deux verres d'eau jusqu'à un épuisement de 50% environ.2 -Vos pommes de la même grosseur sont placées dans une
casserole sans couvercle qui les contient juste. Elles sont placées à 4 ou 5 comme les
points d'un domino; verticalement, l'ouverture en haut.
Vous versez à travers une passoire, l'eau de la peau et des pépins . Vous
complétez avec de l'eau de façon à ce que que les pommes soient à demi immergées.
Vous commencer à faire cuire. A la première ébullition, vous jetez dans l'eau un ou 2
morceaux de zeste. Vous placez dans chaque cœur un petit bout de gousse de vanille si
vous en avez, et 1/2 cuillerée de sucre vanillé . Vous jetez dans l'eau bouillante un
petit bout d'écorce de cannelle qu'il faudra enlever dès que l'eau de cuisson aura un petite saveur épicée à
hauteur de ce que vous souhaitez.. Cette cannelle lavée et séchée n'est pas épuisée.
Elle servira à une autre préparation.
retour
Vous baissez le feu s'il est trop fort, et vous surveillez vos pommes en les retournant en
gestes bien ronds et soignés de façon à ne pas les blesser.
Vous goûtez le petit sirop de cuisson, et vous l'ajustez au sucre blanc de façon à
garder la petite saveur acide des pommes.N'insistez pas donc sur le sucre.
Quand les pommes sont cuites avec une certaine fermeté quand même, vous éteignez le feu
et laissez refroidir .
Vos pommes sont tièdes. Vous les placez chacune dans une coupe basse assez grande pour
les contenir. Vous partagez le jus.
C'est le moment du Rhum. Vous versez dans le cœur de chaque pomme, une cuillerée à café de rhum
blanc. Ne mettez pas de rhum dans les pommes destinées aux enfants
!
Vos coupes sont installées sur le plateau du service,
que vous mettez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Remarques. Vous pouvez remplacer le rhum par du cognac si vous préférez cet alcool.
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