La sauce mayonnaise telle qu'elle est
décrite dans le site, convient parfaitement pour accompagner la langouste en bellevue
simplement plongée dans l'eau bouillante parfumée d'épices, servie à peine tiède. La
mayonnaise peut aussi accompagner les poissons froids ou grillés .
A côté de cette sauce classique, on a dans la cuisine antillaise des sauces plus
particulières pour le service des poissons et des chairs servies chaudes.
C'est à ce titre-là qu'on peut donner ici la recette de la sauce chien.
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La sauce chien est d'un bon effet
gustatif avec peu de travail. Elle est bien placée au catalogue des recettes paresseuses.
Elle arrosera aussi bien la simple tranche de poisson grillée à un dîner intime,
que la grosse pièce de dorade.
Ce qu'il nous
faut .
- 2 échalotes.
- 1 piment rond
- persil
Variante : 1 oeuf dur
des câpres. |
-
3 ou 4 oignons moyens
-2 cuillerées d'huile d'arachide
- cive ou ciboulette ou tige d'oignon germé
-sel à votre goût. |
Au travail.
1- Vous avez coupé très finement (à la machine) vos deux oignons,
votre échalotte, le persil, les cives et ciboulettes. Vous avez coupé à part le
piment moins finement. Vous mettez tout cela dans un bol. Vous versez les deux cuillerées
d'huile. Vous pressez vos citrons verts, et vous mélangez bien. Dès que votre poisson
est grillé , vous versez dans cette préparation votre petit verre d'eau
bouillante ; vous ajustez le sel et vous couvrez. Votre sauce est bonne pour le
service. Juste avant de servir, vous pouvez enlever du bol une bonne part du piment pour
que la sauce ne soit pas trop forte.
La variante consiste à ajouter à la préparation un oeuf dur rendu en poudre par
la machine, et des câpres.
2- Si vous voulez des produits de base ou des sauce antillaises, écrivez-nous;
nous nous ferons un plaisir de vous en procurer. |
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