6- le piment doux vert. Vous le traitez comme le calmar en tranches fines de 1/2 cm que vous faites cuire à l'huile d'arachide aux 3/4 en évitant de laisser dorer; là aussi, des tranches d'oignon.
7- Cuisson du calmar. Vous changez l'huile d'arachide, et vous faites cuire votre calmar. La cuisson est assez longue. Très peu de sel. Evitez de faire dorer et racornir les fines tranches; là aussi vous ajoutez des tranches d'oignon .
Maintenant, tout est cuit aux 3/4. Si tout cela est fait la veille comme on vous le conseille, vous prenez une grande sauteuse, et vous y installez le poulet, le poisson , piment et le calmar. Vous conservez au réfrigérateur. Vous gardez les moules et les crevettes dans leur assiette également au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Rassemblement et cuisson finale. Cela doit se faire et être terminé juste avant l'arrivée des invités.
Dans un plat à paella, vous avez bien disposé au fond le poulet, (en enlevant l'aile, l'os de la hanche et le brechet. Vous avez séparé le blanc en 3 ou 4 parties), le calmar, le poisson sans les arrêtes et coupé en plusieurs parts même petites.
Les moules sont séparées de la coquille, pour rejoindre poisson poulet et calmar dans le plat.
Les crevettes. Vous enlevez les pattes à tout le monde. Vous enlevez 3/4 des antennes moustaches qui sont indésirable. Les crevettes vont à leur tour dans le plat.
Le riz - Il est soigneusement lavé et débarrassé d'un partie de son amidon..     
Une Cuisson contrôlée. Vous allumez les feux. Vous versez dans votre plat une cuillerée à soupe d'huile d'olive vierge bien parfumée et de bonne marque. Quand cela commence à cuire, vous versez un verre d'eau. qui doit bouillir.Vous répartissez votre riz sur cette sauce qui bout. Vous couvez avec de l'eau qui doit dépasser de 1/2 cm le niveau du riz. Vous mettez dessus, les moules non cuites que vous aviez gardée (elles ont été lavées et nettoyées), vous mettez vos 2 doses de safran, et vous surveillez la cuisson. Vous ajustez le sel en ajoutant des morceaux de bouillon de poulet en cube . C'est bon quand le riz bien jaune qui n'est plus dans l'eau est juste cuit, et laisse  passer quelques bulles de l'ébullition. le fond ne doit pas être sec. Pour obtenir cela, pilotez la cuisson en ajoutant s'il le faut  de temps en temps un peu d'eau quand cela semble nécessaire. C'est la partie la plus délicate de la préparation. Extinction des feux.
Les invités sont là. Prenez votre temps pour les recevoir. Juste avant le service, un demi verre d'eau, et une petite chauffe. Votre plat est bon à servir en grande cérémonie bien fumant.
L'apéritif avant de passer à table ? Si nous sommes déjà en été, ou si c'est encore l'été, et si vos invités aiment l'apéritif avant de passer à table, alors  c'est la Marie-Brizard . Elle sera servie dans de grands verres, sur des glaçons brisés (on the rock ). On déguste doucement en évoquant ses projets ou ses  vacances au soleil.
Au dessert : un sorbet, de la pastèque, une salade de fruits bien fraîche, de bonnes oranges. . .
La boisson d'accompagnement : C'est la sangria bien entendu. On en reparlera ici.

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